Varietà: frantoio, leccino e moraiolo, da agricoltura sostenibile
Suoli: argille bianche e marne calcaree
Età media degli olivi:
20 anni
Raccolta: fine ottobre, con sistema di brucatura a mano
Frangitura: ciclo continuo a due fasi
Conservazione: botti in acciaio sotto azoto a temperatura controllata